בהתחשב בכך שטכנולוגיית ייבוש-הקפאה אינה יוצאת דופן מטבעה, מדוע אבקות מיובשות בהקפאה- הן כה פופולריות כיום? מלבד מאמצי שיווק מסחריים, היתרון העיקרי של ייבוש- בהקפאה טמון ביכולתו לשמר באופן מלא את הפעילות הביולוגית של חומרים.
כולנו מודעים לכך שמרכיבים מסוימים-כגון ויטמין C (VC) וגורם גדילה אפידרמיס (EGF)-נוטים להתחמצן ולזיהום בתנאי אחסון סטנדרטיים; עם הזמן, הם מאבדים את הפעילות הביולוגית שלהם ומפסיקים לספק את היעילות המקורית שלהם.
לאחר ההמרה לאבקה-מיובשת בהקפאה, החומרים הללו הופכים בלתי מסבירי פנים לצמיחת חיידקים (בשל היעדר מים) ומוגנים מפני חמצון (הודות לאריזת ואקום), ובכך מאריכים באופן משמעותי את חיי המדף שלהם.
במהותו, ייבוש- בהקפאה הוא רק שיטת שימור; האפקט הטיפולי בפועל נגזר מהחומר המשומר עצמו. כתוצאה מכך, אין הבדל משמעותי ביעילות בין שמן ויטמין C לבין אבקת ויטמין C מיובשת בהקפאה- בריכוז שווה.